D ibericos, un mundo de sensaciones y buenos precios.

 

       Uno de los productos estrella de nuestra gastronomía es sin duda el jamón ibérico. Cortado con mimo y servido en un plato o como fuente de innumerables recetas, siempre es una fiesta para los sentidos. Desgraciadamente en muchas ocasiones, resulta demasiado caro y servido en malas condiciones.

Tienda d ibéricos en Logroño

 

       Además el cerdo ibérico, como buen cochino, no sólo sirve para hacer jamones. Su carne se aprovecha en maravillosos cortes que o bien asados o a la parrilla, o acompañando unas legumbres, o una deliciosa caldereta, resulta delicioso.

 

       Ya hace bastante tiempo, se inauguró en Logroño, una tienda de la cadena “dibéricos” especializada en la carne de este glorioso animal, que vistito con frecuencia. Aunque el producto estrella sea el jamón, tanto de recebo como de bellota, a precios realmente competitivos, tienen una amplia gama de productos fantásticos. Por poner  un ejemplo, la costilla adobada está riquísima, si la acompañáis de unas buenas patatas, tenéis el éxito asegurado. La bolsa de 600 gramos cuesta tan solo 1 euro y medio, producto más barato y rico difícil de encontrar.

Presa ibérica

 

       También tienen orejas y costilla fresca, ambas muy baratas y deliciosas. Para paladares exquisitos y bolsillos un poco más amplios tienen un estupendo solomillo, secreto y otras magníficas piezas. El chorizo curado de bellota es también sensacional y a un precio asequible.

Una de sus tiendas en Bilbao

 

       El que tengan productos tan frescos y a tan buenos precios se debe a que son propietarios de sus propias granjas en la provincia de Salamanca, por lo que no hay intermediarios. Tienen tiendas en buena parte de la geografía nacional. Si queréis comer un producto delicioso sin que vuestra billetera se resienta, os recomiendo que visitéis este fantástico establecimiento.

 

Conejo, una carne sana, sabrosa y versatil.

 

Estupendo conejo en salsa con patatas y crujiente elaborado por mi esposa Susana

 

         Según diversas fuentes que ahora no vienen al caso, los romanos cuando se referían a nuestra amada península como Hispania, tenía como significado “tierra abundante en conejos”, por lo que se me ocurren pocos productos con mayor vinculación con nuestra patria. Precisamente los conejos eran primordiales en la alimentación de sus legiones, lo que extendió su cría por todo el imperio. Los monasterios tomaron el relevo siglos después, perfeccionando su crianza, hasta llegar a las explotaciones actuales, donde se producen un elevado número de ejemplares con destino a nuestros fogones.

 

         Para los expertos dietistas, la carne de conejo es una de las más saludables que podemos consumir. Más rica en proteínas y sales minerales que otras, tiene un bajo contenido en grase y un muy bajo contenido en colesterol. Un producto que además de sus excelentes condiciones para nuestra salud, es además un auténtico manjar con un precio asequible.

 

         Enumerar las recetas que pueden realizarse con el conejo, sería tarea ímproba, ya que admite muy diferentes tipos de preparaciones y combina a la perfección con muchos otros productos, algunos tan diferentes a él como los caracoles. Guisado, asado, frito, a la pepitoria, con chocolate, hay mil y una manera de gozar de esta maravillosa carne, sana, sabrosa y jugosa como pocas. Pese a tan evidentes cualidades, su consumo no es tan elevado, debido en ocasiones, al miedo de tragarse algún pequeño hueso. Para los más miedosos les aconsejo que compren las paletillas que ya venden por separado y que eliminan en gran parte ese problema. Y sobre todo que lo coman con pausa, degustando este exquisito manjar, que en nuestra patria degustamos desde tiempos inmemoriales.

 

A continuación tenéis un enlace con unas estupendas recetas del Karlos Arguiñano

 

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/carnes/201309/recetas-conejo-21387.HTML

 

Mejillones, un alimento nutritivo y para todos los días.

 

         El marisco es frecuentemente un artículo de lujo, y los que conseguimos a un precio asequible son productos congelados, de variada procedencia y de calidad discreta. Pero tenemos a nuestro alcance un producto exquisito y a un precio muy económico. Estamos hablando de los mejillones, un alimento con un aporte nutritivo de primera categoría y fuente de platos deliciosos.

 

         Ese precio tan competitivo es gracias a la crianza por bateas, un cultivo que hace posible tener este producto en gran cantidad. Ya en 1235 hay noticias de que se cultivaba este apreciado molusco aunque no fue hasta finales del siglo XIX, cuando se lograron definir las técnicas que han derivado en los procesos actuales.

 

         Además de económico, fácil de encontrar y de gran alimento, el mejillón tiene otra baza a su  favor, su versatilidad. Son muchas las recetas en el que es el ingrediente principal. Son muy socorridos como aperitivo: con tomate, o  a la vinagreta, o los picantitos y deliciosos tigres, todos dignos de la mejor barra de pinchos. E igualmente en platos contundentes, acompañando a una buena pasta, junto a las deliciosas alubias de riñón, o a unas exquisitas patatas.

         Aunque habitualmente he consumido los de las rías gallegas, últimamente también he podido saborear los cultivados en el delta del Ebro, magníficos de sabor. En cualquiera de los casos, una delicia para nuestro paladar, siempre por muy poco dinero.

 

Queso curado de oveja "Pok". A mi gusto.

 

         Recuerdo como de niño, la variedad de quesos que teníamos a nuestro alcance era raquítica, desde luego nada que ver con la oferta actual, donde podemos elegir entre una inmensa variedad, para poder satisfacer todos los paladares. Hay tantos y de tan buena calidad que muchas veces es difícil la elección, ya que fundamentalmente es cuestión de gustos. Unos los prefieren más frescos, otros con mucha curación, más secos o cremosos, todo un mundo a nuestro alcance.

         Por eso hoy voy a hablar de mi queso preferido, sé que para muchos los habrá mejores sin duda y es posible que hasta tengáis razón, no es una cuestión de calificaciones, sino lo que es para mí un magnífico queso, que nunca me defrauda.

         Estoy hablando del “Queso de oveja curado Pok”. Una marca de toda la vida que como otras ha sufrido los vaivenes del mercado. Ubicada en Palencia, tras ser adquirida por la potente empresa manchega “García Baquero” actualmente elabora sus productos en la fábrica que esta pose en la localidad zamorana de Toro, una de las más modernas y mejor dotadas del país.

Este queso está elaborado con leche cruda de oveja, de las razas churra y castellana, lo que garantiza su peculiar sabor y aroma. Con una curación mínima de seis meses, se logra un queso fácil de comer, pese a su carácter bien definido. Se puede adquirir en muchas tiendas gourmet, charcuterías y grandes superficies, tanto al corte como en cuñas enteras o precortadas, perfectamente envasadas en atmósfera protectora, que mantienen intactas sus propiedades. Si os gusta el queso castellano de oveja, os invito a que si aún no lo conocéis le deis una oportunidad a este delicioso manjar.

Champiñones y setas de cutivo, un manjar asequible en cualquier época del año.

 

         Ahora es la época por excelencia, en que los amantes de la micología, se afanan en buscar las diversas setas y hongos que brotan por toda nuestra geografía. Esos frutos salvajes de la naturaleza, tienen un sabor incomparable, pero  los que no somos versados en tan apasionante mundo, tenemos una alternativa fenomenal para disfrutar de ellos y además en cualquier estación del año.

         El cultivo de champiñones y una variedad cada vez mayor de setas, nos da la oportunidad de gozar de estos excelentes productos, sin que por ello se resienta nuestra cartera. España es el tercer productor de champiñón en Europa, tras Holanda y Francia. En cambio nuestro consumo es casi la mitad que la media europea. Algo que debiéramos subsanar por las propiedades tanto alimenticias como culinarias que tienen estos productos.

 

         El foco de producción, se encuentra en dos regiones principalmente: La Rioja y Castilla La Mancha, en un proceso que tras más de cincuenta años, sigue perfeccionándose cada vez más. En mi región, La Rioja, el cultivo se localiza en la zona conocida como “La Rioja Baja” en los municipios de Pradejón, Autol y Ausejo. Distribuidos en los principales centros comerciales, tiendas y mercados, tienen una gama de productos que van desde el más popular champiñón, pasando por la seta en forma de ostra, la exótica variedad shitake, los famosos boletus y la que es para mí la más exquisita de todas “La seta de cardo”. Estas son sólo algunas de las especialidades que podéis encontrar, pero hay unas cuantas más, que pueden dar variedad a nuestro menú diario.

         Aunque elaboradas a la plancha, o al ajillo, resultan realmente deliciosas, hay un amplísimo abanico de recetas, que son muy fáciles de hallar, en un pequeño viaje por la red virtual. Si salís al campo y conocéis estos hongos, enhorabuena, o si algún amigo generoso los quiere compartir con vosotros, pues felicidades. Si no estáis en ninguno de los dos casos, animaros a disfrutar de nuestras estupendas variedades de criadero, un auténtico manjar al mejor precio.

Lechuga de Hoja de roble. "Reina de las ensaladas".

 

         Por la comodidad que conlleva, últimamente nos hemos acostumbrado a comprar nuestras ensaladas envasadas. Vienen completamente limpias, secas y cortadas, lo que permite prepararlas rápidamente. En esto creo que todos estaremos de acuerdo. Pero frecuentemente, pocas veces van unidas en  la gastronomía, la inmediatez y la calidad. En este mundo sometido a la dictadura del reloj, en muchas ocasiones merece la pena, olvidarse del cronómetro y disfrutar plenamente de las cosas. Y hay pocos placeres más disfrutables que el comer bien.

         Hoy quiero dedicar la entrada, a una de las hortalizas más distinguidas que podemos consumir, “La lechuga de hoja de roble”. Su finura y sabor la hacen exquisita y aunque con frecuencia se dice que es mejor consumirla con otras variedades de lechuga, os aseguro que con el acompañamiento de unos buenos tomates y aderezada con buen aceite de oliva virgen y vinagre de Jerez, se elabora una deliciosa ensalada. Limpiar y secar sus hojas merece la pena, adquirirla en una frutería de confianza también. En mi caso, tengo además la fortuna de vivir en un lugar donde la huerta es de una calidad contrastada, “La Rioja”. Pero también sé que en otras partes de mi país, hay riberas y vegas que dan excelentes frutos. Acercaros a vuestros mercados o fruterías y disfrutar del auténtico sabor de la ensalada.

        

Pimientos del Piquillo de Lodosa. El "oro rojo·de Navarra".

         Uno de los platos más deliciosos que uno puede degustar son los pimientos rellenos. Los más populares son los de carne, gambas y bacalao, aunque hay muchas más variantes. Su elaboración requiere mimo y esmero, utilizando una fina bechamel. Pero todos nuestros desvelos se pueden evaporar, si no utilizamos un pimiento adecuado. El más propicio para ser rellenado es el conocido como “Pimiento del piquillo”.

         En los últimos años, el cultivo de pimientos del piquillo se ha extendido por amplias zonas del planeta, especialmente en Perú y China. Comercializados por conserveras españolas, pueden confundir al consumidor. Aunque su precio sea inferior, la calidad de estos pimientos nada tiene que ver con los auténticos “Pimientos del Piquillo de Lodosa”. Estamos hablando de una denominación de origen que se circunscribe a sólo ocho municipios de Navarra. Estos son además del de Lodosa, que da nombre a la denominación, los de Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda.

         Su consistencia y finura, los hacen indispensables para este maravilloso plato. Una receta que requiere una cuidadosa elaboración, no puede ser empañada utilizando pimientos que no estén a la altura de esta. Si todavía no los conocéis, os invito a descubrirlos. En la página que os señalo, encontraréis todo lo que necesitáis saber, su origen, empresas conserveras que lo elaboran y recetas. Una joya gastronómica que merece degustar.

http://www.piquillodelodosa.com/es/